辛味取り

辛くない玉ねぎタルタルソースの作り方〜玉ねぎの辛みの取り方と辛みの原因を紹介!

辛くない玉ねぎタルタルソースの作り方〜玉ねぎの辛みの取り方と辛みの原因を紹介!

玉ねぎを使った美味しいタルタルソースを作りたいけれど、玉ねぎの辛味が気になることはありませんか。玉ねぎって,火を通したたりすれば辛さが抜けてくれるのに、生のままの玉ねぎには凄く辛さが残ってしまいます

今回はその辛さの原因のお話と、玉ねぎの辛さを抜く方法で「辛くない玉ねぎのタルタルソースの作り方をご紹介していきます。

玉ねぎの辛さの原因

玉ねぎの辛さの原因

なぜ玉ねぎは、生のままで使用すると辛くなってしまうのでしょう。疑問ですね。大人にはピリッとした玉ねぎでも多少なら良いのですが、お子さんのいるお家では、しっかり玉ねぎを辛味を抜きたいですね。

玉ねぎの辛さの原因は、辛味成分になっている硫化アリルと成分になります。この硫化アリルは、にんにくやネギ類にも含まれているのです。これが玉ねぎの辛い原因の元になります。

硫化アリル辛味成分なのですが、人の血液をサラサラにしてくれる効果、また食欲を増進させてくれる効果を持っているので然程悪いものではなありません。人の健康によい物になるのです。

玉ねぎの辛味を取る方法

玉ねぎの辛味を取る方法

玉ねぎの辛味成分を上手に取るのは、ちょっとしたコツがあります。玉ねぎスライスなどは水にさらしてから使うものといいますが、それでも大丈夫なのですが「長い時間さらしておいても辛味が抜けない」なんて言う方もいらっしゃいます。

まず玉ねぎの辛味を取る方方法にはいくつかあるのでご紹介します。

  • 水にさらす
  • 塩揉みをする
  • お砂糖揉みする
  • 酢水にさらす
  • レンジでチンする
  • 熱湯にくぐらせる

このようにいくつかあります。どれも然程難しいものはありません。今回はこの中で酢水にさらす、熱湯にくぐらせるやり方を詳しくご紹介します。

酢水にさらす

  1. 玉ねぎを水にさらすようにボウルにたっぷりのお水を入れてください。
  2. お酢適量入れます。玉ねぎのをさらす量にもよりますが大さじ一杯ほでいいでしょう。
  3. 酢水に10分程度さらしましょう。

これで、シャキシャキのある大人には丁度よい辛味の玉ねぎになってくれます。

熱湯にくぐらせる

  1. 玉ねぎをザルに入れて熱湯に注ぎましょう。(下にボールがあるといいでしょう)
  2. 熱湯を入れたらすぐに、玉ねぎを氷水にましょう、こうすることで、玉ねぎのシャキシャキ感を残すことができます。
  3. 熱湯をそそくだけで、玉ねぎの辛味成分を抜くことができます。
  4. 水にさらすより、時間が短縮できます。

熱湯を注いた後には、必ず氷水につけて冷ましてくださいね。熱いままですと玉ねぎがしなっとなっててしまいます。

タルタルソースのレシピ

こちらでは、すぐにできる、簡単な玉ねぎを使ったタルタルソースをご紹介します。ここでは電子レンジを使って、玉ねぎのみじんみじん切りをチンして作っていきます。

材料
  • ゆでたまご(かたゆで)2個
  • 玉ねぎ 1/4個
  • 塩こしょう 適量
  • マヨネーズ 大さじ3
  • パセリ  適量
作り方
  1. たまねぎを5mm角に刻ましょう。
  2. 耐熱皿に広げて、ふんわりラップをかけます。
  3. 電子レンジで500wで約1分加熱します。
  4. ボウルに加熱した玉ねぎをを入れてください。
  5. ゆでたまごは、スライサーなどで角切りにしておきます。
  6. 加熱した玉ねぎと角切りのゆでたまごをボウルで合わせます。
  7. その時に、胡椒と塩も一緒によく混ぜてください。
  8. 最後にマヨネーズを加えてあえてください。
  9. パセリを適量かけて出来上がりです。

胡椒とお塩は、マヨネーズであえる前に入れてください。マヨネーズの後ですと、偏った味になってしまいます。

おわりに

いかかでしょうか。今回は、玉ねぎを使った辛くないタルタルソースのご紹介をさせていだきました。玉ねぎの辛味成分の硫化アリルは、血液をサラサラにしてくれる効果を持っています。折角なので上手に体に吸収させたいですね。

玉ねぎの辛味を抜くのに、長い時間お水につけてしまうと、折角の成分が水の方に出てしまいます。それには出来るだけ短い時間にすることが必要です。ここでは、酢水を使ったり、熱湯をくぐらせたりすることで、玉ねぎのシャキシャキ感を保ち、健康成分もそのまま上手に残すことができます。やり方をご紹介してみました。

それにはレンジを使うよりも少しの時間と少しの手間がかかりますが、シャキシャキとした美味しい玉ねぎ感の残ったタルタルソースを作ることができます。また玉ねぎのスライスを作る時にも使えます。ぜひ試してみてください。